關(guān)于殘留藥的危險(xiǎn)。茶葉中的藥殘留水平緩茶水中的含量不是一回事。事實(shí)上，許多都是脂溶性的，吸附在茶葉的組織上，不易搬遷到茶水中?，F(xiàn)在在茶葉生產(chǎn)中推行運(yùn)用的，多是水溶解度極低的種類。推行運(yùn)用的進(jìn)入茶湯中的含量一般只要1%左右[3]。那么，按一天13克這樣一個(gè)世界上均勻的茶葉消費(fèi)量來(lái)算，即便這些茶葉有一點(diǎn)農(nóng)殘超支，真實(shí)隨茶湯喝下肚子的也微乎其微。所以，只喝茶水，不嚼茶葉，就進(jìn)一步大幅度的降低了茶葉藥殘留的危險(xiǎn)性。
關(guān)于重金屬殘留。主要是鉛的問(wèn)題。鉛大多是來(lái)自土地中的礦物質(zhì)。因化肥使土壤酸化，它就游離出來(lái)，被茶樹(shù)吸收。別的，轎車尾氣中含鉛，隨空氣飄移，落到茶葉上。一些在風(fēng)景區(qū)的產(chǎn)茶區(qū)，特別是轎車交游多的，茶葉含鉛量較高。長(zhǎng)時(shí)間引證鉛含量超支的茶有造成對(duì)人體的損害的危險(xiǎn)。可是，同上文說(shuō)到的脂溶性相同，鉛在平常沖泡時(shí)，是幾乎不溶于茶湯中的，并且在兩小時(shí)內(nèi)，用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留成分大部分都泡不出來(lái)。
根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲(chóng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰的積累，影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲(chóng)這一昆蟲(chóng)毒理學(xué)原理，用在對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中。如果蔬菜的提取液中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗(yàn)中加入的底物就被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色。
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